Presidi sind Projekte, die von der Slow Food Stiftung für biologische Vielfalt betreut werden, um lokale und handwerkliche Lebensmittel zu schützen und deren Erzeuger zu unterstützen.
Das "Slow Food Presidio" ist eine eingetragene Marke, mit grafischem Logo und Richtlinien, die von den Produzenten einzuhalten sind.
In Kärnten ist das „Lesachtaler Brot“ seit 2018 in die Liste der Presidi-Produkte aufgenommen.
Die Tradition der Brotherstellung im Lesachtal umfasst den Getreideanbau und die Gewinnung des Korns in einer Bergbauernregion, das notwendige Wissen zum Bau von Mühlen sowie das Brotbacken in den hauseigenen Öfen.
Früher fixer Bestandteil der Streuobstwiesen im Alpen-Adria-Dreiländereck, steht die Kletzenbirne im Fokus des Projekts.
Das Presidio nimmt sich des Verschwindens der Kletzenbirnbäume im Dreiländereck an und möchte die Sortenvielfalt der Kletzenbirnen und deren traditionelle Verarbeitung und Zubereitung für zukünftige Generationen erhalten.
Arche des Geschmacks – Projekt, das fast vergessene traditionelle Lebensmittel wiederentdeckt, katalogisiert, beschreibt und wieder bekanntmacht. Die katalogisierten Lebensmittel, Nutztierrassen und Kulturpflanzen heißen „Arche-Passagiere“.
Beispiel "Talggen":
Der Talggen ist ein traditionsreiches Gericht aus Oberkärnten, das heute vorwiegend für den Eigenbedarf hergestellt wird: Dazu wird zunächst gedämpftes Getreide (z.B: Roggen, Dinkel, Hafer oder Weizen) gedarrt, anschließend vermahlen und schließlich mit heißem Wasser und Butter und / oder Zucker zu einem reichhaltigen, festen Brei gerührt. Mehr lesen
